懂得養生的人都知道吃蘑菇的好處非常多，吃蘑菇可以提高身體的免疫力，保持白細胞中的蛋白質成份，這對于抵抗傳染病和抗癌是非常重要的。同時，蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒等功能，這樣看來蘑菇真的比醫生還管用呢。

　　野外長的這東西竟抵過半個醫生

　　美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類佳飲食結構——，冬季進補，少不了蘑菇。

　　但是蘑菇那么多種類，如何兼顧口味吃出健康?漂白蘑菇怎么辨別?值得我們好好學學，還有就是下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟……

　　蘑菇上市，御醫無事

　　各個蘑菇各有長處，蘑菇軍團都是好樣的!

　　蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕松購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇好的味道呢?一起來了解一下~

　　蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(尤其是優質蛋白質)的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“像肉的蔬菜”的美稱~

　　平菇降脂手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。

　　此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。

　　挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5 厘米左右為佳。

　　佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇解毒適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

　　佳吃法：草菇好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　金針菇健腦無農藥

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。