米飯是人們生活中每天都見到的食物，它是正餐中主食的一種，米飯的營養價值是很高的，但是不正確的吃法，會引發身體得癌癥。那么米飯怎么做吃起來才更健康呢?大米的功效與作用又有哪些呢?帶著問題一起來看看吧。

　　我們都知道米飯的營養價值很高，它含有人體90%的必需營養元素。但是在近的一項研究里發現，常吃白飯竟會得肺癌，具體怎么回事呢?詳情如下。

　　吃白米飯易患肺癌?專家告訴你為什么

　　香港媒體稱，美國新研究發現常吃白面包、白飯等升糖指數(Glycemic Index，簡稱GI)高的食物，患肺癌的風險會激增。接受研究的人當中升糖指數高者，其患肺癌風險比低者高49%。

　　據香港某網站報道，此次研究由德州某大學癌癥中心負責，領導研究的專家找來1905名于近日確診患上肺癌的病人，與2413名健康人士作比較。

　　結果發現每日升糖指數(GI)高的病人，其患癌風險也較高。研究發現，從沒吸煙的受測者中，若他們的升糖指數高，其患肺癌風險會增加兩倍。高GI吸煙者的肺癌風險，也比低GI吸煙者高31%。

　　研究同時發現，計算體內碳水化合物量的升糖負荷(GL)則對患癌風險沒有影響。參與研究的教授表示，這顯示人們進食的碳水化合物質量會影響患癌風險，而進食的碳水化合物總量，則沒有影響。

　　升糖指數高的食物包括白面包、法國面包、粟米片、即食燕麥片、硬面包圈(bagel)及白飯等。白飯的升糖指數則因不同品種的白米而有差異。

　　專家建議，除了保持健康生活習慣、不吸煙不酗酒、多做運動之外，少吃升糖指數高的食物或飲品，同樣有助減低患癌風險。例如全麥面包、燕麥片或意大利面等則是升糖指數低的食物。

　　部分食物的升糖指數

　　高升糖指數，白面包、粟米片、白飯、炸薯條等。

　　中升糖指數，全麥面包、甜玉米及香蕉等。

　　低升糖指數，已煮的方便面、意大利面，粥等。

　　米飯怎么做

　　如果你想控制血糖及體重，那就努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉的數量，讓米飯的飽腹感強增強一些，消化的速度放慢一些。

　　少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆

　　米飯，尤其是現在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。

　　所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆。

　　比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

　　米飯不要煮得太爛、太軟

　　很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。

　　這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。

　　研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。