衛生部健康教育首席專家指出，受膳食因素影響大的癌癥包括兩類，一類是消化系統癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水平相關的癌癥，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等?？梢哉f，管住嘴，把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌癥，讓患癌風險降低40%。

　　吃什么：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎。”醫院高級營養師表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什么就吃什么，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。

　　維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物好。

　　以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。

　　新鮮果蔬

　　其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。

　　專家對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　豆制品

　　豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

　　菌類

　　約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶

　　綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　怎么烹飪：“三減”原則

　　了解選擇食材的原則后，學會科學的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。專家指出，即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以好掌握“三減”原則。

　　減農殘

　　化肥、農藥等殘留化學物質和癌癥關系密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低農殘傷害。

　　專家建議，黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減煎炸

　　專家表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復煎炸的油里，致癌物更多。

　　研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個獼猴桃，降低傷害。

　　減鹽

　　鹽和癌癥也有“親戚”關系。專家指出，亞洲國家中，韓國人愛吃咸，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其后，胃癌發病率也不低。因此，飲食上好清淡。除了每天每人吃鹽好別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

　　如何吃：“慢”字原則

　　想要防癌，后吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。