能量
花生是提供能量較高的的營養(yǎng)食品，每100克籽仁可供給熱能2356千焦，是大豆的1.5倍，小麥、稻米、玉米的1.6倍。經(jīng)加工制成的花生醬，每100克可供能量2485千焦，是較好的運動食品和滋補品。
維生素
花生富含維生素，尤其是B族和E族維生素。每100克籽仁中含有維生素B為0.72毫克，是大豆的1.8倍，小麥的1.5倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍。維生素E的含量也是谷類作物的4~10倍。
礦物質(zhì)
花生的的礦物質(zhì)營養(yǎng)也很豐富，每100克籽仁中鈣的含量為39毫克，是谷類作物的2~3倍，磷、硒、鎂、銅、鉀、錳的含量也較高。尤其是值得提出的是鋅元素含量，每100克花生油含鋅8.46毫克，是豆油的7.8倍，菜籽油的15倍，色拉油的37倍，是食物補鋅的優(yōu)質(zhì)來源，對提高青少年記憶力，穩(wěn)定旺盛的食欲，維持皮膚的生理代謝、促進正常的性發(fā)育都具有十分重要的作用。
花生莖葉及花生芽
花生葉性寒、味甘、微苦澀。花生葉入肝、心、肺三經(jīng)，具有平肝潛陽、安神健腦、鎮(zhèn)咳止血的功能，主治各種原因引起的失眠癥，以及腦動脈硬化、高血壓病、小兒夜啼、多動癥、氣管炎等，花生枝葉提取物可減少小鼠自發(fā)活動，有鎮(zhèn)靜、催眠作用(對老年人失眠癥患者療效更好)。將花生莖葉與花生衣配合使用，對血小板、白細胞計數(shù)的升高均有明顯的療效，而且對出血癥狀的改善效果顯著。中醫(yī)也給與兩者療效的肯定：二者和用有清熱解毒、涼血止血、散瘀的功效，且止血不留瘀。
花生芽為花生胚發(fā)育出來的未成熟枝條，為一種可食用的蔬菜。花生芽的營養(yǎng)價值很高。在培養(yǎng)花生芽是需要加入硒，硒被人體合理攝取后，可有增強體內(nèi)免疫力，達到防治疾病和抗衰老的作用。
花生油
花生油是花生種子經(jīng)過壓榨等方式制作出來的食用油。花生油富含不飽和脂肪酸，可降低人體血液中的膽固醇，它與多不飽和脂肪酸大的不同點是在于：降低血液中膽固醇和有害膽固醇的同時卻不降低高密度脂蛋白等有益膽固醇。花生油與橄欖油的理化特性指標相近其中的脂肪酸組成很近，花生油可當老年人合理膳食的營養(yǎng)用油。
對花生油中具有可氧化活性的物質(zhì)黃酮類化合物和酚酸進行研究，它們在油—水體系中有明顯的抗氧化作用;以甲醇萃取花生油中的黃酮醇化合物，得到了抗氧化活性的棟精和毒葉素。用花生油灌胃對大鼠浸水應激性胃潰瘍和胃運動影響的研究發(fā)現(xiàn)，花生油能抗應激性胃潰瘍的形成。
花生油對術后早期炎性腸梗阻病癥療效顯著，花生油可排除腫瘤性梗阻、絞窄性腸梗阻及其他需要急診手術的腹部手術后粘連性小腸梗阻病癥(ASBO)，花生油胃管灌注治療可作為難治性ASBO的一種有效的非手術療法。花生油還可以外用治療新生兒尿布皮炎花生油的另一特點是耐高溫，豆油，菜籽油油溫超過200攝氏度，即可發(fā)生一系列化學變化，生成一些有害物質(zhì)，而花生油達到250攝氏度，仍未有明顯變化，被營養(yǎng)學家譽為安全的食用油，比較適合煎、炸、爆等高溫烹調(diào)。
花生粕
花生粕是花生仁經(jīng)壓榨提煉油料后剩下的殘渣，含有少量的花生殼。花生粕中含有黃酮類、酚類、氨基酸、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、油脂類、糖類、三萜類或甾體類化合物。其中，黃酮的含量達1.905毫克/克，維生素E含量達0.87毫克/100克。此外，花生粕還有含量很高的鎂、鉀、鈣、鐵、鈉、鋅等礦物質(zhì)元素，針對老年人的營養(yǎng)補充，花生粕可作為改善膳食結構的蛋白質(zhì)的良好來源。同時，花生粕還有促進微生物生長發(fā)育和代謝的功效，可用于生產(chǎn)酸性及營養(yǎng)飲品，也可制成口服劑、沖劑、口服液膠囊等乳酸菌制劑。
花生的綜合利用
花生不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪，而且含有許多種生化物質(zhì)，具有廣泛的綜合利用價值。在美國，花生產(chǎn)量的近60%用于花生醬的制作：產(chǎn)量的30%用于炒花生、鹽花生等休閑食品的制作;只有很少一部分才用于榨油。花生是美國體育運動、馬戲團和雞尾酒會上得標準飲食，它以高蛋白低碳水化合物的花生醬方式，滋養(yǎng)了數(shù)以萬計的美國青少年。而在我國，每年花生產(chǎn)量的60%~70%用于榨油，而且由于榨油技術落后，許多中小型油廠或工作坊仍采用傳統(tǒng)加工方法，出油率較低，蛋白質(zhì)變性，造成了資源的巨大浪費。
目前，國內(nèi)對花生的綜合利用效果較好的方法和技術有以下幾種：
水溶法
水溶法提取花生蛋白和花生油的工藝具有一系列的優(yōu)點;出油率可達94%以上，已達到或超過機榨水平，而且油品的酸價低，顏色淺，磷脂少，不需要精煉即可作為優(yōu)質(zhì)的食用油;在取油的同時，可提取基本不變性的花生蛋白，產(chǎn)率達到25%—28%，花生濃縮蛋白粉的純度70%以上，而且蛋白粉中的殘油低(1%左右)，便于儲藏，該工藝不使用有機溶劑，有利于安全生產(chǎn)和防止污染;此外，水溶法的工藝和設備都比較簡單，操作方便，同時還具有明顯的經(jīng)濟效果， 實現(xiàn)了花生的綜合利用.如1000千克花生可提取400多千克清香花生油，250多千克蛋白粉，生產(chǎn)62瓶血寧片，還可代替250千克左右的面粉制糕點。由此可見，水溶法對于花生綜合利用具有一定的經(jīng)濟效益和社會效益。
低溫預榨—浸出技術其生產(chǎn)流程是先將花生剝殼去雜，烘干，粗碎后除胚芽和紅衣。再經(jīng)粉碎蒸炒，而后低溫預榨，用溶劑浸出油脂，后脫出溶劑，磨碎蛋白粉。
花生醬
花生蛻殼后，采用分選機進行分選，將花生粒分成幾個等級，以利油炸均勻。在油炸前采用恒溫脫色器將花生米色脫去，進入恒溫油炸器將花生炸焦后，通過風冷設備將花生仁快速冷卻，去紅衣后進行研磨，并加入各種輔料、調(diào)料、使各種調(diào)料品混合均勻，后進行包裝。
花生豆腐
去雜浸泡，先將花生去殼，去掉紅衣，然后裝入木桶用清水浸泡10分鐘左右，冬天宜長，夏天宜短。降溫粉碎，將浸泡好的花生仁降溫至—65攝氏度左右，然后用粉碎機粉碎成末，越細越好。配料調(diào)味，在花生末中，摻入馬鈴薯粉或其他淀粉攪拌均勻。其混合配比例1：1，制成花生豆腐粉。同時均勻加入調(diào)味品，充分攪勻。煮漿成型，在花生豆腐粉中，加入適量的清涼水，反復攪拌成花生豆腐漿。將花生豆腐漿倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，加熱時注意揚漿和攪拌，防止糊鍋和溢鍋。煮沸2-3分鐘后，將花生漿倒入其他容器里冷凝，即成花生豆腐。以花生為主要原料加工成的豆腐，營養(yǎng)豐富，鮮嫩細膩，無豆腥味，清香可口，具有保存期長，不易腐敗的特點，是理想的健康食品。
食用禁忌
發(fā)霉的花生可產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是迄今為止強效的致癌物質(zhì)，它不易降解，易引發(fā)肝損傷，誘發(fā)肝癌。
花生食用時應避免用鹽、糖高度調(diào)味，因其會增加鈉儲留機會，加重心、腎負擔，使血液壓升高，對心血管病人不利。
花生油脂肪消化時需要多耗膽汁，膽患病者不宜多食用
花生衣具有凝血作用，不適于血液粘稠度過高的人，否則易引起血栓。 花生中花生蛋白，花生油及花生制品可為過敏原引起人體過敏
花生過敏主要影響兒童，是少數(shù)嚴重的急性過敏之一，如不及時治療，會使兒童第一次發(fā)病時致命。
結語：花生是我們生活中比較常見的食物，花生不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪，而且含有許多種生化物質(zhì)，具有廣泛的綜合利用價值。所以說花生是我們生活中養(yǎng)生之寶， 以上就是今天小編給大家介紹的花生養(yǎng)生的小常識。
