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20150621北京電視臺食全食美:烤全羊的做法

  

  很多人都愛吃羊肉。烤全羊,是一道很美味的大餐。羊肉中不僅富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而且可以幫助我們補充身體所需要的一些能量。那么,如何才能做出一道色香味俱全的羊肉料理呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學(xué)習(xí)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  烤全羊

  配料:

  白色羯羊、蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油、

  制作方法:

  1、 先把羊肉洗干凈,處理好,然后在羊腿和腹腔處,劃上幾道。

  2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。

  3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

  4、將羊肉掛到已經(jīng)燒好的烤爐里面,在把蓋子蓋好。

  5、爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時取出。

  6、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

  戶外烤全羊的做法

  烤全羊的制作要求嚴(yán)格,必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊,經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。

  主料

  7個月大活綿羊一只 25公斤左右

  輔料

  孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、蜂蜜、大蔥等多種香料腌制而成。

  戶外烤全羊的做法步驟

  1、扎營后開始宰羊(新鮮的羊吃起來才有味道)。

  2、然后把調(diào)味料均勻的涂抹在羊肉表面,腌制兩個小時。

  3、開烤前在羊腹內(nèi)放入3斤大蔥然后上架燒烤,火候掌握很重要,千萬不能烤糊。

  4、途中如果發(fā)現(xiàn)肉干,可以刷油(肥羊不用)。

  小貼士

  燒烤架需要自制,必須能折疊,戶外出行時比較好攜帶。我是用8跟帶絲扣的短鋼管。

  吃法有兩種:

  一種是邊烤邊吃,烤熟一層吃一層(用刀),

  一種是直接烤成后吃,時間比較長,很難實現(xiàn),因為大家的食欲往往戰(zhàn)勝一切。基本是還沒烤熟,就被吃光了。

  羊下水可以用來燉羊肉湯,一般是第二天早上喝湯 ,(有一種直筒鍋可以直接放在大背包里)。

  頭一天牽著活羊穿越,晚上篝火烤全羊。

  第二天早上喝羊肉湯,兩天活動很合適。

  一般以30人為宜。

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北京電視臺食全食美 烤全羊的做法 烤全羊的營養(yǎng)價值 
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