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20150510東南衛(wèi)視食來運轉:魚頭煲的做法

  魚頭煲是我們日常生活中,很多人都喜歡吃的一道食物。魚中含有很多的蛋白質和能量。多吃魚對我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的魚頭煲呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學習吧!

  該視頻主要文字介紹:

  魚頭煲的做法

  材料:油、姜、蔥、蒜、洋蔥、芫西、蠔油、花生醬、老抽、鹽糖、生抽、胡椒粉、生粉

  腌制:用油、蠔油、花生醬、老抽、鹽糖、生抽、胡椒粉將魚頭拌好腌30鐘左右。

  做法

  1、先把魚頭放進鍋里面。

  2、油超過鍋底一厘米燒熱,把姜 蔥 蒜洋蔥放進去炒香大約6分鐘左右。

  3、魚頭均勻鋪在配料上,加蓋繼續(xù)以中火燜7分鐘,在鍋蓋的四周邊緣倒進四份之一杯水。

  4、然后在燜二分鐘,放芫西就好了。

  要點

  1、魚頭的水要晾干,煲要足夠大,這樣焗出來的魚頭才更香。

  2、本菜式大咸大甜,以蠔油為主,所以蠔油的量一定要夠多,少鹽。

  3、蒜一定要多,必須鋪過鍋底,不然魚頭容易燒焦。

  4、在做這道菜的中途不能揭開鍋蓋,后加水的時候,水也不能多放。

  蒜香魚頭煲的做法

  1.魚頭切成2半,清洗干凈,用鹽和料酒腌制15分鐘。

  2.大蒜去皮然后一一切成2半,姜也去皮切片,香蔥切寸斷。

  3.熱鍋熱油,放入魚頭小火煎至微黃(煎有魚皮的那面)。

  4.翻面,加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黃。

  5.加入甜面醬炒出香味,接著沿鍋邊淋料酒,生抽,糖和適量的水(快沒到魚頭即可)燒開。

  6.在炒鍋底部放入剩下的蒜片和蔥白,然后將(5)倒入。

  7.撒入香蔥段,小火煲10-15分鐘左右。

  特別提示

  1.煎魚頭的鍋一定要夠熱,并且油溫一定要高些,否則容易和鍋粘在一起了。煎的過程中可以根據(jù)情況轉中小火。

  2.魚頭事先煎過,煲的時候魚肉就不容易散開,而且也能去除腥味。

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