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主料
豬大腸、酸辣椒、料酒、糖、鹽、蠔油、八角、苦瓜、酸仔姜。
步驟
1. 酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用。
2. 豬大腸洗凈后切段備用。
3. 熱鍋涼油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至軟，加入豬大腸，及料酒、蠔油、鹽、糖大火收汁后即可出鍋。
小貼士
1、酸辣椒與酸姜如沒(méi)有，也可以用鹽先將辣椒與姜腌漬出水后加入白醋浸泡2小時(shí)以上即可使用。
2、豬大腸好買(mǎi)超市已預(yù)先煮熟的，比較容易炒熟。
主料
豬腸1000克。
輔料
青椒30克、植物油50克、辣椒油50克、紅椒30克。
調(diào)料
食鹽2克、醬油5克、味精3克、蔥5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、干辣椒25克、蠔油3克、香油3克、豆瓣醬20克、白酒40克、辣醬15克、高湯500克。
做法
1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜、姜片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
清洗肥腸的方法
在清洗前，要先將大腸翻過(guò)來(lái)，把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可。
