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　　白粿是一種傳統福州的米制品，用優質粳米飯舂制而成。質地細膩,脆中帶韌,口味清香,色純如玉,而深得男女老少的喜愛，也是福州筵席上的必備糕點之一。

　　早期的白粿完全是由手工制作的，做法需要經過幾道工序。首先把粳米蒸熟，然后放入石臼里用木槌槌到看不出米的形狀，再放回鍋里蒸半小時，取出用木槌槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出槌。反復三次后放入模中做成各種形狀的白粿。

　　蟹是福建沿海地區家庭餐桌上的常見食材，用蟹炒白粿是一道傳統的福州菜。除了蟹外，還可以加入蔬菜、香菇等原料。這道菜口味清鮮、營養豐富，也是節日餐桌上的佳肴。

　　蟹炒白粿的做法

　　烹飪方法

　　原料

　　蟹2只、白粿1斤、甘藍菜半斤(也可以用花菜、芹菜等)、鹽、糖、料酒。

　　做法

　　1、將蟹切成小塊，白粿切成片，甘藍菜切成小段。

　　2、鍋里放一碗的油，燒到七成熱，將白粿放入油里用高火翻炒片刻，撈起待用。

　　3、控出多余的油。放入蟹塊、甘藍菜用高火炒3分鐘，倒入白粿、加鹽、糖、料酒，翻炒3-4分鐘，待螃蟹全部變紅色就可以起鍋了。

　　小提示：糖和料酒是福州菜的主要調料，福州人在做這道菜時習慣用較多的糖和料酒調味。

　　炒白粿，是福建省的福州、寧德、莆田部分地區逢年過節和喜慶筵宴的一道風味菜肴。所用主料白粿，是用白棱米制作而成。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產量低，因而種植面積不多，但其米質的韌性、粘性和香味特優，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮后撒上白沙糖就可以吃了，亦別有風味。白粿還是山區群眾饋贈親友的主要禮品之一。

　　炒白粿的制法

　　1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

　　2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水;芥藍菜、蒜青洗凈均切成2厘米長的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長;姜切成末;蔥切成珠。

　　3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

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