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同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。
蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。
雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。
而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。
除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。
蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預防心臟病。
而膽固醇方面，對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃里面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。
而且從目前的研究數據來看，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。
山藥焗蛋黃的做法
材料
山藥、生粉、蛋黃。
具體做法
1、山藥切成小塊，隔水蒸熟。
2、趁熱均勻沾上生粉。
3、抖去多余的生粉。
4、蛋白與蛋黃分離，蛋白留著配粥吧。
5、蛋黃碾碎。
6、鍋中加入適量油燒熱，將山藥倒入鍋中微炸，表面有一丁點發黃即可撈出，時間不可過長。
7、鍋洗凈重新倒入油燒熱，蛋黃入炒鍋，炒至有大量泡沫出現。
8、將炸好的山藥混合至蛋黃液中，翻炒幾下讓其均勻裹上蛋黃，如果蛋黃不夠咸，可以少灑些鹽，出鍋前灑蔥花。
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