該視頻主要文字介紹：

　　濃椒紅酒煨牛舌的做法

　　主料

　　牛舌、面粉、紅酒、蒜蓉、黃油、番茄膏、黑胡椒顆粒、黑胡椒粉末、鹽、耗油、生抽、美極汁、糖。

　　制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美極汁、番茄膏、蒜茸、黃油、黑胡椒顆粒。

　　做法

　　黑胡椒顆粒在干鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。

　　黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時溫度不要過高。

　　下入2大勺約10g的面粉，炒成黃油面粉糊，盛出備用。

　　將鍋洗凈，再次下入10g黃油，融化。

　　下入蒜蓉10g，炒出香味。

　　下入番茄膏5g，翻炒均勻。

　　耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。

　　下入黃油面粉糊，翻炒均勻。

　　炒好的黑椒汁，其實好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。

　　牛舌一條，熱水燒開，然后放入熱水汆燙1-2分鐘，然后趁熱剝去外面的白色舌苔，洗凈后備用。

　　牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙鹽，腌制15分鐘。

　　鍋中下入少許黃油，燒熱。

　　將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。

　　煎好的牛舌全部回鍋，重復煎下，然后下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。

　　加入紅酒沒過全部牛舌，燒開后，根據個人口味適當增加鹽、糖或美極汁。大火后轉小火，燜45分鐘，即可上桌。

　　小竅門

　　牛舌中含有豐富的蛋白質，高蛋白低脂肪的食材。

　　做黑椒牛舌也可以有兩種方法，一種如上。另一種就是先將牛舌白水煮軟，約煮45分鐘到1個小時，然后盛出瀝干水分，用黃油煎到兩面微黃，然后淋入黑椒汁。如果喜歡黑椒味道很濃，大家還是放在黑椒汁里煨45分鐘比較好。

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　　牛舌的食用功效

　　牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。

　　牛舌的營養價值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據每個人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費者去選擇。

　　使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對年紀大的人來說是個不錯的選擇。