該視頻主要文字介紹：

　　酒鹵牛蛙的做法

　　原料

　　鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、干紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克。

　　工藝流程

　　牛蛙宰殺---->治理干凈---->辣椒切節(jié)---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調(diào)料---->加入鹵水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝干---->入盤補(bǔ)味---->成菜上桌。

　　做法

　　1.將鮮活牛蛙宰殺，去掉內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈待用。

　　2.凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將豆瓣醬加入炒香，加入鹵水、葡萄酒及各種調(diào)料燒開，打去渣，再將牛蛙放入，用小火慢慢鹵熟，用筷子夾起瀝干，入盤擺好，澆入少許原汁，加入香菜末即可。

　　成菜特點(diǎn)

　　色澤美觀，造型整齊，汁濃醇厚，微辣咸香。

　　操作關(guān)鍵

　　牛蛙要新鮮;用小火慢鹵，不易翻動(dòng)，時(shí)間不宜過久，以免形散，影響口感。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　醬爆牛蛙的做法

　　食材

　　牛蛙500克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、醬油15克、豆瓣醬25克、料酒25克、大蒜(白皮)50克、姜10克、鹽1克、香油5克、白砂糖5克、豬油(煉制)150克。

　　做法

　　1. 將牛蛙洗凈后，切成3厘米長的段，放入碗內(nèi);

　　2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘;

　　3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片;

　　4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油;

　　5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味;

　　6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下;

　　7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒;

　　8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。

　　牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

　　牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值有著很多方面，而且它的一些功效也是比較多，對(duì)我們經(jīng)常吃的人來講，在身體各方面上，都是有著很好的促進(jìn)功效，在增強(qiáng)體質(zhì)上，效果也是很好。

　　牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。