該視頻主要文字介紹：
西蘭花炒杏鮑菇的做法
主料
西蘭花、杏鮑菇、胡蘿卜、生姜、鹽。
做法
準(zhǔn)備的材料。
西蘭花切小朵，胡蘿卜杏鮑菇切片。
鍋里水燒開給點(diǎn)鹽把胡蘿卜西蘭花過(guò)水。
撈出待用。
鍋里熱油爆香姜粒加入杏鮑菇翻炒。
炒至疲軟出水。
加入胡蘿卜西蘭花翻炒。
用鹽調(diào)味炒均勻起鍋。
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西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，維生素A含量是白花菜的很多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng)。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。
烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。
此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。
接下來(lái)，一起來(lái)看看如何吃西蘭花好吧。
杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。
菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。
還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場(chǎng)價(jià)格比平菇高3-5倍。
由于其生物學(xué)特性目前仍處于試驗(yàn)研究階段，生物轉(zhuǎn)化率一般為60%-80%，而且還要用熟料栽培，生產(chǎn)工藝及技術(shù)要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
我們經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)研究，用生料栽培特大型SX42杏鮑菇獲得成功，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在145%-200%之間，篩選出生料栽培杏鮑菇佳配方。
挑選方法
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感好。
菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
保鮮方法
4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個(gè)月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，四五天就可以，它適合在十五度條件下才能夠保鮮一周左右的時(shí)間，如果在二至四度，能夠保存兩周左右的時(shí)間，在溫度低的環(huán)境下進(jìn)行保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
