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　　燒魚面的做法

　　燒魚面是一道美食。

　　主要原料

　　食堿水面條500克，料酒2.5克，鮮鯉魚500克，味精、胡椒粉各1克，熟豬油150克，醬油100克，豬筒骨500克，精鹽2.5克，白糖、濕淀粉各15克，小蔥50克，姜25克。

　　制作方法

　　1.將鯉魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，切成瓦塊片;豬筒骨洗凈，煨成乳白骨頭湯;小蔥擇洗凈切蔥花，姜去皮切末。

　　2.5個(gè)碗內(nèi)分別放入豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，倒入適量開沸的骨頭湯。

　　3.鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒沸，放入面條煮至熟，盛入5個(gè)碗內(nèi)。

　　4.鍋置旺火上，加熟豬油75克燒熱，放入姜末熗鍋，再放入魚塊兩面煎，先烹入料酒，后加入醬油、白糖、骨頭湯等調(diào)料燒沸，改用小火上燒燜，待魚塊入味湯汁漸稠時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油25克，起鍋分別盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。

　　制作要領(lǐng)

　　1.煮面條時(shí)要抖散放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟;

　　2.煎魚后要先烹入料酒，去掉魚腥味。

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　　魚肉營養(yǎng)價(jià)值高 六種人應(yīng)少吃魚

　　魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚：

　　服用某些藥物者

　　服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。

　　痛風(fēng)患者

　　因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者

　　肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

　　結(jié)核患者

　　服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　孕婦

　　孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大?？茖W(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。