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　　春陽水餃的做法

　　用料

　　熟油、海椒、生抽、老抽、雞粉、香油、花椒油、胡椒粉、蒜末、白糖。

　　做法

　　餃子煮好，瀝水醬料按照比例調好一碗，澆在上面就好。

　　小貼士

　　1.資格的醬油，要用紅醬油，廣州找不到，甜鮮的味道就得自己配，生抽，老抽，糖。

　　2.調料就是這些，但是比例啥都是“少許”，所以得自己把握啦，不二只能幫你到這里啦。

　　3.碗里不能有水，餃子盛上，用風扇速吹一下，表面的水分散掉，口感更好。

　　水餃的做法

　　用料

　　面粉500克、堿1小勺、豬肉400克、柿子椒2個、卷心菜大半個、色拉油5克、食鹽3克、雞精3克、蔥2根、姜1塊、香油數滴、五香粉4克。

　　做法

　　1.準備好圓白菜和青椒;圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟;青椒也切成小塊燙一下。

　　2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控干水分;分別將圓白菜和青椒剁成餡兒;用手擠出多余的水分后備用。

　　3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻;然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻;之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤。

　　4.接著放入蔥花和姜末拌勻;后放入圓白菜和青椒;用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了。

　　5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1);將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌;面粉攪拌成雪花狀。

　　6.和成光滑的面團，放一旁醒15分鐘;醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子;把小劑子按扁搟成餃子皮。

　　7.取餃子皮放在手中，包入餡兒;擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上;水燒開，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮。

　　8.很快回彈，說明餃子已經熟了，要即刻撈起控水裝盤;大蒜去皮搗成細細的蒜泥;加醬油和香油調成蘸料汁。

　　對于吃餃子是不是要喝煮餃子湯這一點，理論則是來自一句古語：原湯消原食。用現代營養學解釋，餃子在煮的時候，許多水溶性維生素都溶解在水中，特別是b族維生素。

　　餃子基本上人人適合

　　對于胃腸不好、消化功能較弱、糖尿病、高血脂的人要少吃湯圓，真正做到量力而行。

　　在餡料的選擇上，糖尿病人要吃咸的，高血脂病人好吃雜糧，而有膽囊炎、胰腺炎的不能吃有豬油的餡料。

　　同時，平時不能在早餐時吃，早起胃較嬌弱，不利于消化。可以適當搭配蔬菜、水果，使得營養均衡。