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豆瓣鵝腸的做法
材料
鵝腸250克，綠豆芽50克，豆瓣30克。
調(diào)料
植物油20克，大蔥10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克。
做法
1、將鵝腸用鹽、醋等反復揉勻洗凈，劃開，用刀刮去油筋，切段;
2、綠豆芽擇洗干凈;
3、豆瓣剁細備用;
4、鍋置火上，加入清水、姜片、蔥段、料酒煮開;
5、下入鵝腸焯水撈出，瀝干水分，擺入盤中備用;
6、綠豆芽焯水，撈出瀝干水分墊底;
7、取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。
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干鍋鵝腸的做法
材料
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。
做法
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
小訣竅特點
鵝腸脆嫩，是下酒好菜。
制作關鍵
氽水時間不宜過長，要保證鵝腸脆嫩。
鵝腸的用法用量
1.鵝腸口味較鮮，辨別其好壞以顏色淺而發(fā)乳白、外觀厚粗為好。
2.鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用堿水腌過，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好。
食用功效
鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。
