開心果，是我們大家熟知并且都愛吃的一種飯后小零食。由于它的味道香，而且吃到嘴里脆，因此口感是非常好的。深受我們大家的喜愛。那么常吃開心果有什么功效呢?讓我們一起來看看吧!
1、油酸：油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是有益于心腦血管健康的脂肪酸。
2、維生素E：在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化，在人體內，維生素E有助于延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3、原花青素：開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。
4、葉黃素：開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。
5、白藜蘆醇：白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6、槲皮素：槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。
7、植物甾醇：像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
8、膳食纖維：與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。
一、炒
開心果炒時蔬
材料：海蝦，開心果，紅椒，西蘭花，芹菜適量，油鹽調料適量。
做法：海蝦去殼、去頭、挑凈蝦線;芹菜、紅椒切段;西蘭花掰成小朵;開心果去殼;蝦、西蘭花氽燙八分熟;起油鍋，放入開心果小火略炸至金黃色;加入芹菜翻炒幾秒;加入紅椒炒至斷生;加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒，加少許鹽，加少許料酒;出鍋裝盤，淋上些香油即可食用。
