月餅現(xiàn)在已經(jīng)成為中秋季的必備了，很多人非常喜歡吃月餅，有的時(shí)候會(huì)覺(jué)得自己動(dòng)手的食物有成就感，但是卻不知道怎么做，那么下面小編就跟大家介紹了幾種月餅的做法，讓我們一起去看看吧。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
作為比較正宗的一款月餅當(dāng)然是廣式蛋黃蓮蓉月餅，很多人喜歡吃這種口味的月餅，下文中就跟大家介紹了這種月餅的做法，一起去看看吧。
食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只
①準(zhǔn)備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。
③將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
提示：面粉過(guò)一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀?/p>
棗泥南瓜月餅的做法及配方
棗泥南瓜月餅也是大家比較喜歡的一種月經(jīng)，口感可以說(shuō)是非常好的，那么應(yīng)該怎么做呢，下面就讓我們一起去看看吧。
食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖
①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機(jī)打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)。均勻下劑子(大約40g左右)。
②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。
提示：紅棗本身就很甜了，所以沒(méi)加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過(guò)篩一下去鑿皮，那口感肯定會(huì)細(xì)膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會(huì)更甜，成色會(huì)更黃，但蒸制后的出水也相對(duì)新鮮的要多些。模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉，以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁。
紫薯冰皮月餅的做法及配方
餅皮月餅作為近幾年來(lái)比較新穎的月餅可以說(shuō)是非常受大家的喜歡的，那么下面就跟大家介紹一下紫薯冰皮月餅的做法。
食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細(xì)砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉
