3、 燒油先炒咸筍，翻炒片刻;

　　4、 倒進(jìn)豬頭肉炒勻，淋點(diǎn)料酒去味;

　　5、 加點(diǎn)鹽炒勻后淋點(diǎn)醬油上色;

　　6、 待豬頭肉入味放進(jìn)香蔥;

　　7、 調(diào)入味精炒勻出鍋。

　　切片豬頭肉

　　材料

　　豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

　　做法

　　1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi)，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。

　　2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。

　　3.調(diào)料都放進(jìn)去之后，湯汁顏色會(huì)變得特別深，這時(shí)候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

　　4.壓上20分鐘即可。

　　5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。

　　6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

　　科學(xué)研究表明，豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬肉還含有豐富的維生素B，常常感覺(jué)體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。

　　豬頭肉中含有能提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)缺鐵性貧血也有不錯(cuò)的食療效果。

　　總結(jié)：豬頭肉的做法已經(jīng)都告訴大家了，不知道你現(xiàn)在是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?如果你是新晉大廚，還沒(méi)有太多的做菜經(jīng)驗(yàn)也不要緊，按照上面的辦法一步步來(lái)就可以了，即使做失敗了也沒(méi)事，再做一次不就好了!