大家可能都吃過豬肝，對(duì)牛肝可能不常食用。那么牛肝怎么做好吃呢?為什么也有很多人會(huì)去買牛肝吃，牛肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?牛肝和豬肝的區(qū)別是什么?下面就讓小編為大家介紹一下吧。

　　牛肝怎么做好吃

　　一、鮮香牛肝

　　鮮香牛肝

　　口感：鮮嫩微辣，味濃可口

　　材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　步驟：

　　⒈荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

　　⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

　　⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;

　　⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

　　二、杞子牛肝湯

　　枸杞牛肝湯

　　食療作用

　　在秋日時(shí)節(jié)應(yīng)有對(duì)于性地加強(qiáng)某些養(yǎng)分以防止疾病的發(fā)作。增強(qiáng)本身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的成效，為時(shí)下的靚湯，一起亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛導(dǎo)致的暈厥、面色無華、視物含糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質(zhì)的組成及開釋，以增強(qiáng)免疫力及滅菌力。而杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

　　烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

　　三、泡菜炒牛肝

　　泡菜牛肝湯

　　材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

　　步驟：

　　⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

　　⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。

　　四、炒牛肝

　　炒牛肝

　　主料：牛肝、250克

　　輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克

　　調(diào)料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量

　　步驟：

　　⒈將牛肝剝?nèi)プ悠ぃコ芎徒睿谐闪~片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

　　⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

　　⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。