炸肉餡藕合
主料
蓮藕400克，肥瘦豬肉150克。
調(diào)料
小麥面粉9克，小麥面粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克。
做法
1.先將豬肉絞成肉餡備用。
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。
3.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用。
4.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐珊衿?，每?jī)善噙B成合頁(yè)狀。
5.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、鹽、水淀粉6克，攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉與面粉一同調(diào)成糊。
6.將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。
香酥炸藕合
材料
蓮藕2節(jié)，肉末100g，雞蛋1個(gè)，姜末2g，面粉30g，淀粉20g，料酒5ml，生抽10ml，香油5ml，鹽少許，清水適量，油適量。
做法
1.蓮藕洗凈去皮，按厚薄約0.3cm的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁(yè)狀。
2.肉餡中調(diào)入姜末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻。
3.將面粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的面糊。
4.將藕合中間填入肉餡壓實(shí)。
5.拍上少許干淀粉。
