重慶辣子雞，相信不少人都聽說過也吃過吧，重慶辣子雞的主要原料就是雞肉和辣椒，還有一些調(diào)味的佐料。不僅口感香辣，做法也很簡單。想知道重慶辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　不少愛吃辣的人都喜歡吃重慶辣子雞，下面就給你們仔細的介紹幾種它的簡單做法，讓你在家輕松做。

　　方法一

　　材料

　　仔雞1只(650g)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒2湯匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大蔥茸2茶匙(10g)，花生碎2湯匙(30g)，白芝麻1湯匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml(實耗50ml)。

　　做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

　　6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　小訣竅

　　1、做好的紅辣油儲存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。

　　2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。

　　3、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊。

　　方法二

　　材料

　　雞肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黃花菜15克。

　　調(diào)料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。