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四川燒白 教你如何制作正宗燒白

  四川燒白,聽名字就知道這是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉,所以吃在嘴里的感覺不會那么的油膩,反而讓人越嚼越香。想知道四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來看看吧。

  四川燒白是男女老少都喜歡吃的一道菜,不會做的也不要緊,下面就給你們介紹幾種它的簡單做法。

  方法一

  食材

  冬菜(干)2斤,五花肉3.5斤。

  調(diào)料

  食鹽適量,雞精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陳醋5克,白糖少許,菜籽油適量,花椒粉適量。

  做法

  1、冬菜買回來用清水洗3次,擠干水分備用。

  2、然后就可以在鍋里加一點水,將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右。

  3、取出后稍涼干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉,等下有用)。

  4、鍋里倒入菜籽油,燒熱油后,把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。

  5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之后,再把肉小心的夾起來,放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。

  6、這時用鍋里的油炒冬菜干,加一些姜粒進去一起炒。

  7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

  8、把肉皮朝下放進碗里碼好后,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

  9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準備上鍋蒸制。

  10、所有的五花肉都這樣碼好后,將冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘后,中小火蒸1個半小時。

  11、蒸好后取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

  烹飪小技巧

  1、去買五花肉時好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切。

  2、煮肉的水別倒掉,浸泡用油炸過的五花肉是好的。

四川燒白 四川燒白的做法 四川燒白的家常做法 
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