松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。

　　口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

　　辨別

　　一要聞肉的味道

　　正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

　　二要看肉質顏色

　　一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

　　三要看肉壁厚薄

　　好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

　　挑選

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的膻味。不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。

　　相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。

　　因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人好少吃，普通人吃了以后也要忌口，好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

　　1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　　4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。

　　挑選方法

　　一看顏色

　　綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。

　　二看肉上未去凈的羊毛形狀

　　綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　三看肋骨

　　綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。