做法三

　　材料

　　胡蘿卜2根，菜花1-2個，卷心菜1-2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，干辣椒15支，姜1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯。

　　做法

　　1、泡菜壇洗凈倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。

　　2、將各種菜洗凈晾干，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜。

　　3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。

　　小訣竅

　　1、每天翻看一下壇內(nèi)狀況，蔬菜變色即可以食用。

　　2、酸度會隨發(fā)酵時間而增加，加適當(dāng)加鹽糖調(diào)味。

　　3、保持外沿水的干凈，隨時添加，泡菜壇內(nèi)忌生水及油;如起白花可加酒數(shù)滴。

　　做法四

　　材料

　　水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒。

　　做法

　　1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。

　　2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

　　3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干。

　　4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。

　　5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。

　　6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川泡菜鹵水的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了，如何制作泡菜的鹵水了吧，小編介紹的這些做法都很簡單而且味道很鮮美，大家可以多試試哦。