清湯配鍋

　　鹽，味精，雞精，雞，肉醬寶，豬肉香精，雞肉香精，蔥段，大棗，枸杞，香砂，姜片。

　　吊白湯

　　俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。

　　老母雞三只，老母鴨兩只，豬骨頭25斤，鯽魚(yú)4斤 (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)。

　　吊白湯工序

　　1、原料氽水要氽透。

　　2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。

　　3 、吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。

　　4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

　　5 、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開(kāi)，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意，對(duì)鍋。

　　湯鹵

　　老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當(dāng)歸15克，白芷3克，山柰5克。

　　制法

　　1、炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)。

　　2、再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開(kāi)后。

　　3、撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí)，撈出渣料，不用，及得白湯。

　　調(diào)制火鍋底料的注意事項(xiàng)

　　1、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。

　　2、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。

　　3、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。

　　4、制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來(lái)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于小肥羊火鍋底料配方的全部?jī)?nèi)容，看了文中的介紹后相信大家都知道了怎么做火鍋底料，也知道了小肥羊火鍋底料怎么用，但是千萬(wàn)不要被這繁瑣的步驟給嚇到，想要吃到美味的火鍋，做這些都是值得的。