3.炒勺再上火，放油，油燒熱時把蛋塊掛上蛋糊，放油中炸熟，撈出。

　　4.勺內(nèi)留少許油，放白糖，加幾滴清水，用中火熬糖，不時攪動勺底，見能拉出糖絲。

　　5.放入蛋塊，粘上糖汁出勺，放在一個抹有香油的盤內(nèi)，隨帶一碗涼開水上桌即可。

　　方法三

　　材料

　　雞蛋，水淀粉，油適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備雞蛋，較稀的水淀粉。

　　2.兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水淀粉攪勻。

　　3.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

　　4.剩下的一個雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊。

　　5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

　　6.鍋中放入水、糖開始煮。

　　7.當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關(guān)火。

　　8.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。

　　9.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

　　小竅門

　　1、吃此菜時，要準(zhǔn)備一碗涼開水，趁熱食用佳。

　　2、盤底抹少許芝麻油，可防貼。

　　3、鍋、鏟上粘的糖，用熱水再煮一下，可輕松洗掉。

　　方法四

　　材料

　　雞蛋2個，淀粉(和雞蛋體積等量)，白糖2湯匙。

　　步驟

　　1.雞蛋和淀粉混合，充分混合，不能有疙瘩。

　　2.平底鍋抹上少量油，若是不粘鍋，也可以不用油。

　　3.混合好的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。

　　4.注意鍋不能燒得很熱，把手放上去感覺有點烤手就可以。太熱蛋餅會裂。

　　5.下面蛋液一凝固成型，表面還是流動的，小心把蛋餅對折，有鏟子輕輕壓，是蛋餅貼合在一起。

　　6.蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的塊。

　　7.切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動，粘上剩余的蛋液。

　　8.起油鍋，燈油燒到5成熱的時候，下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會糊，里面還有水分，盛出來會塌下去，型不好，口感也不好。

　　9.留底油，放入白糖，小火化開。量可以自己掌握，我們家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。

　　10.等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動。

　　11.讓每一塊都過上糖漿，就可以出鍋了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的拔絲雞蛋，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃拔絲雞蛋的人來說，真的是極好的。看了上面說的拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法，想吃的就去買些雞蛋做一做吧。