臘肉是我們逢年過節必不可少的一種特色美食，很多人都喜歡吃，但卻不知道該如何腌制臘肉，其實不要想得那么復雜，只要按照步驟一步步做就不會錯。想知道臘肉的腌制方法以及臘肉怎么做好吃嗎？那就一起來看看吧。
自己在家腌制的臘肉可以根據自己的口味隨意調整味道，這比在外面買的臘肉會更適合自己。
做法一
主料
豬肉5公斤。
調料
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)腌漬
先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。放在不結凍處，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙
把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3)食用
將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉，醬油(根據個人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗干凈買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風干一陣子就能吃了。
