做法

　　1、鍋里放清水燒開(kāi)后，倒入花蛤，見(jiàn)殼張開(kāi)就撈起，待用。

　　2、炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。

　　3、倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。

　　4、后加入醬油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，裝盤即成。

　　醬爆花蛤

　　材料

　　花蛤，蠔油兩勺，海鮮醬一勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時(shí)，讓花蛤把泥沙吐盡。

　　2、把浸泡過(guò)的花蛤淘洗干凈，瀝水。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開(kāi)，姜切絲。

　　4、鍋中放水放兩片姜煮開(kāi)后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開(kāi)，撈出瀝水待用。

　　5、起油鍋，爆香姜絲和蔥白。

　　6、把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開(kāi)。

　　7、倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花。

　　豉椒爆花蛤

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。

　　做法

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。

　　4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。

　　小訣竅

　　1、蛤蜊買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　2、炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

　　結(jié)語(yǔ)：花蛤確實(shí)是一道美味，看了文中的介紹，花蛤的清洗將不成問(wèn)題，而花蛤的做法文中也介紹了一些，喜歡吃花蛤的朋友不妨跟著文中介紹的花蛤的做法大全一起來(lái)做一頓美味的花蛤，也嘗嘗自己的手藝。