大頭菜是一種很特別的食材，大頭菜的做法很多，但是它特別適合腌制，下面我們就來看一下大頭菜的腌制方法，了解一下大頭菜的家常做法與外面的區別，下文中介紹了一些大頭菜不同腌制的方法，一起來看一下。

　　大頭菜本身就是一種比較適合做腌制食品的食材，而腌制的方法也是各不相同，我們來看一下文中是怎么腌制口味不同的大頭菜吧。

　　腌大頭菜

　　材料

　　大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油。

　　做法

　　1.大頭菜，洗干凈。

　　2.將大頭菜用手撕開，成為塊狀以備用。

　　3.加鹽，用力揉搓。

　　4.放置半天，把水倒出。

　　5.加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

　　大頭菜的傳統腌制方法

　　材料

　　大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙。

　　做法

　　1.首先將大頭菜去除外皮削干凈，切片并清洗干凈以備用。

　　2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

　　3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。

　　4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。

　　大頭菜的傳統腌制方法

　　原料

　　大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，姜絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各適量。

　　準備

　　把大頭菜清洗干凈，削去外皮后切成細絲，晾干備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。干辣椒切成段。

　　制作

　　將晾干的大頭菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然后加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天后即可食用。