燉肉大鍋菜是一道很經典的家常菜，它的做法繁多，可以和各種食物搭配。只要是自己喜歡的食物，隨意搭配，怎么做都好吃。想知道燉肉怎么做以及燉肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。

　　燉肉大白菜做法簡單，口味比較大眾化，男女老少都適合吃。下面就仔細介紹下怎么做燉肉好吃。

　　方法一

　　材料

　　五花肉300克，滑子菇(干菇類)25克，白豆干150克，蔥段、姜片適量，冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節。

　　做法

　　1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水(去雜質血沫等)后撈出，用溫水沖凈瀝干待用。

　　2、把買來的滑子菇用清水仔細洗干凈，然后用溫水泡發，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。

　　3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。

　　4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。

　　5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

　　6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色后關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是雜質臟東西沉淀)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。

　　7、之后倒入切小塊的豆干，轉小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯后，根據口味調入少許鹽即成。

　　方法二

　　材料

　　南瓜200克，豬梅花肉150克，香蔥2條，老姜10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。

　　做法

　　1.將南瓜洗凈，切約5公分塊狀。

　　2.將豬肉洗凈，切成約5公分長的塊狀。

　　3.將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干凈。

　　4.將蔥、姜洗凈去皮，姜用刀拍扁，蔥切小圈為蔥花備用。

　　5.備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、蔥爆香。

　　6.待香味散發時，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻。

　　7.待豬肉炒至金黃色時加入清水，加蓋大火煮沸后再以小火燉煮50分鐘。

　　8.待豬肉與南瓜熟透時即可盛盤，后撒適量香菜末即可。

　　方法三

　　材料

　　肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

　　做法

　　1.選豬五花肉切成八分的方塊。