麻辣水煮魚是川菜的一道經典菜肴，麻辣水煮魚以麻、辣而得名，讓人吃了之后回味無窮，麻辣的鮮辣浸入鮮嫩的魚肉之中，美味極了，那么大家知道麻辣水煮魚的做法嗎?麻辣水煮魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣水煮魚的做法大全吧。

　　麻辣水煮魚味道鮮美營養豐富，很多人都會去四川吃這道菜，今天教大家正宗的麻辣水煮魚，足不出戶也能吃到地道的四川名菜。

　　麻辣水煮魚一

　　材料

　　草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺。

　　做法

　　1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離。

　　2、把魚骨魚刺去除掉，魚肉撒上生粉、料酒、生姜，一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右，豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。

　　3、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里。

　　4、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。

　　5、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味。

　　6、把湯燒開，放入魚頭燉幾分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里。撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。

　　7、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可。

　　小訣竅

　　1、魚要用活魚!裝魚的碗要夠大。

　　2、把魚肉，順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。

　　3、雞蛋清與油腌制魚肉時候必不可少，試過就知道，這樣做出來的魚片那個嫩啊。

　　4、魚肉汆燙的時間不要長，1-2分鐘即可，這樣的魚肉才滑嫩。

　　5、不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。

　　麻辣水煮魚二

　　材料

　　魚肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。

　　做法

　　魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用。

　　鍋內燒滾水。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然后在滾水中入辣醬1-2 匙，調好口味;再撒一大把干辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。

　　將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。

　　麻辣水煮魚三

　　材料

　　草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒。

　　做法

　　1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜。

　　2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜好。

　　3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。

　　4、開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，后剩個骨頭架。