6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

　　8.后撒上蔥花即可。

　　毛氏紅燒肉的做法

　　食材用料

　　五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角香葉、白糖、鹽、料酒。

　　菜譜做法

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.五花肉洗凈后切塊。

　　3.切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　4.白糖50g，熱水100g.

　　5.鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　6.煎至表皮變黃乘出。(會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩。)

　　7.把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開(kāi)小火。

　　8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　9.白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　11.鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。

　　13.把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　14.倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。

　　15.蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻)

　　16.后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開(kāi)大火收汁即可。看，沒(méi)加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　17.在炒糖色的時(shí)候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會(huì)發(fā)苦的。

　　18.第15步驟中燒煮的具體時(shí)間視肉量而定。

　　結(jié)語(yǔ)：給大家介紹了這么多紅燒肉的做法，以及搭配別的輔料的做法，相信大家心中對(duì)符合自己口味的菜譜已有決斷了。小編后提醒一下，紅燒肉雖然口感細(xì)膩，入口即化，但是熱量也很多哦，三高人群盡量少吃哦。