東北酸菜腌漬法

　　材料

　　腌菜缸一個、大石頭一個、東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些。

　　2.腌酸菜好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。

　　3.裝缸，(東北話-音：壯缸)，先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口。

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事項

　　1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛。

　　2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫好在攝氏5-10度中間，菜缸好放在陰面且冷的位置。

　　3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。

　　4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

　　簡易腌制酸白菜

　　材料

　　1、白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒 12顆，腌漬水材料，鹽15g，糖15g，涼開水500ml，香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。

　　做法

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。 后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm，想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發(fā)酵48小時后，收進冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發(fā)酵。

　　小訣竅

　　1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。

　　2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會讓它出味后，才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔。

　　4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發(fā)酵。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹苤藍咸菜的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的苤藍咸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。