7. 將面團搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結兒，底部朝下放置一邊。

　　8. 依次做完其他。

　　9. 將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發15分鐘。

　　10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉開再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。

　　小訣竅

　　1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。

　　2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不干澀即可。

　　3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好。

　　4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。

　　5. 后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感。

　　又酥又香的牛肉餡餅

　　材料

　　高筋粉，牛肉，蔥花，胡椒粉，姜末，醬油，鹽，耗油，水。

　　做法

　　1.適量高筋粉加入白油、少量開水揉成團，餳20分鐘。

　　2.牛肉加入蔥花、胡椒粉、姜末、醬油、鹽、耗油、適量水順著一個方向攪拌。

　　3.疊被子的方法疊上，想要層次多，就多疊幾層，放入電餅鐺。

　　4.出鍋之后，拿利刃切塊裝盤，這個得有快一點的刀，要嗎比較酥不好切，好是鋸齒的刀。

　　牛肉餡餅

　　材料

　　牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，面粉，油。

　　做法

　　1.按常規發酵面團，不要太硬，好稍軟些。

　　2.發酵面團期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。

　　3.面團發酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續醒20分鐘。

　　4.平鍋燒熱后轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法，用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。

　　香酥梅菜肉餡餅

　　材料

　　五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。

　　做法

　　1.小蔥洗凈瀝干水;梅菜早點泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份;白菜干泡發;五花肉切小粒;香菇、海米泡發洗凈切碎;紅薯粉條泡軟后剪碎。梅菜和菜干泡后擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋后翻炒出香味。

　　2.肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然后放冰箱入味，這時候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調入蔥花、粉條和菜干。　　3.菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經聞到了香味。

　　4.凈肉餡入冰箱入味的時候就可以來做餅皮了。取面粉適量，水燒開后略放一會，待溫度稍降一點的時候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼后，揉成光滑的面團，按扁后放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會，時間越長越筋道，我這個醒了近三個小時。

　　5.面醒好后，分成若干個劑子，取一份搓成長條，切成小劑子，按扁。

　　6.面皮搟開后，包餡，像包包子一樣捏好，然后按扁。

　　7.包好一個大劑子后就可以開始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃后，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會，翻面也煎黃就可以了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹肉餡餅的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的肉餡餅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。