一年四季都必吃的小菜非咸菜莫屬，咸菜的做法大全里有許多種不同的咸菜腌制方法，隨便哪一種都能讓你食欲大開，想吃的心情停不了，由此可見，咸菜非常值得你一試。想知道咸菜的腌制方法以及怎樣腌咸菜嗎?那就一起來看看吧。

　　自制的咸菜不僅節約成本，物美價廉，而且可以按照自己的口味輕重，來調制適合自己的口感，讓咸菜變得更下飯。

　　做法一

　　腌菜材料

　　芥菜，食鹽。

　　姜黃鹽水料

　　過濾水，姜黃粉，糯米粉或粘米粉，糖，鹽。

　　做法

　　1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛)后把芥菜倒吊著吹風晾干幾個小時，讓它稍微變軟。

　　2.已經稍微變軟的蔬菜。

　　3.把菜葉削掉(你也可以不削，純粹個人喜好)，不過菜葉別丟棄。

　　4.把菜心剖開成2至4份(小的開二，大棵的開四)。

　　5.把切好的菜排進干凈無油的容器內，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。

　　6.一層又一層的撒，撒到后一層時175g的鹽也撒完了。

　　7.找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。

　　8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。

　　9.讓菜被擠壓隔夜，或少16小時。

　　10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。

　　11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。

　　12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。

　　13.把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。塑料容器或玻璃罐子都行。

　　14.把菜葉攤開疊起，然后卷綑起來才放進容器內。

　　15.現在準備姜黃鹽水，把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解(雖然不容易充分溶解)，我們先用800ml的水泡，待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。

　　16.再來準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用來壓在菜上，不讓菜浮出水面。

　　17.因為蔬菜發酵會產生氣體而撐開容器的蓋子，(如果你是用旋轉式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了) 好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進去，那么發酵的程序就不完整了。特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著，那么每天要用到切板時就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開，切板用后抹干了再壓上去。

　　18.泡了8天的咸菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。如果你喜歡比較酸的咸菜，就讓它多泡幾天，泡足14天吧!泡了8天的成品，酸的剛剛好。

　　19.為了方便取用及避免咸菜被污染，把咸菜塊個別包裝密封后才收進冰箱冷藏放緩發酵作用，慢慢的享用。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量。