白蘿卜咸菜是一年四季都離不開的美味配菜，吃面條，吃米飯，吃饅頭都可以用到它。雖然白蘿卜的腌制方法相信很多家庭都會做，但自制出來的味道還可以更加好吃。想知道白蘿卜的做法大全以及白蘿卜怎么做好吃嗎？那就一起來看看吧。

　　家家戶戶經常會在白蘿卜大量上市的時候買來做自制白蘿卜咸菜，這樣既省錢，又可以按照自己的口味隨意調配味道。

　　方法一

　　材料

　　白蘿卜，鹽，大罐子。

　　做法

　　1、先把買來的把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦!

　　2、然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。

　　3、大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里。

　　4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡。

　　方法二

　　材料

　　白蘿卜，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，面粉，蝦米，鹽。

　　做法

　　1)大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2。

　　2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。

　　3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。

　　4)2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

　　5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　6)晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　7)和蘿卜塊兒攪和在一起。

　　8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。2，3天后就可以吃啦。

　　方法三

　　主料

　　白蘿卜三斤(多一些也可以)、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

　　做法

　　1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿卜，洗干凈后，晾干水分，等著備用。

　　2、水分晾干后，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。

　　3、當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這里用的家里水桶。

　　4、剎出水分，這樣就好了，(一般白蘿卜剎水需要半天以上，待白蘿卜腌不出水為止)?！?/span>