熘肝尖
材料
生豬肝300g，青尖椒100g，紅尖椒60g，木耳30g，淀粉適量，鹽4g，雞精5g，味極鮮5g，料酒5g，白胡椒粉1g，香油少許，蒜片10g，姜片5g，蔥花5g。
做法
1、生豬肝先洗凈后切片，加鹽2g 料酒3g 腌好，加干淀粉拌勻。
2、鍋內加油燒至4成熱，滑熟(7成)豬肝片。瀝油備用。
3、另起鍋加油爆香蔥姜蒜，炒香青紅椒，加適量湯水，調好味加入滑熟的肝片、木耳炒勻，勾芡淋香油即可。
熘肝尖
材料
鮮豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、淀粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水淀粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換，稱熘心嘴。
口味變化
調料中加入紅油、麻椒油，稱為麻辣豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝，小蘇達，醋，鹽，生抽，水淀粉。
做法
1.一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然后再泡半個多小時顏色變得有點發淺。
2.豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達，再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。腌五分鐘左右反復洗去臟血水達到不沾手為止。
3.鍋內燒開水，水開后關火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。
4.用小碗調汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水淀粉，適當加些水，香油。
5.鍋內加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。
小提示
買回的鮮肝不要急于烹調，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜好。
動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的做法-兒童菜譜
主料
新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋。
做法
1、現將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開后將切好肝片焯水撈出并控干水份。
2、木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。
3、鍋內放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。
小訣竅貼士
熘肝尖里邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹熘肝尖的正宗做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的正宗的熘肝尖了吧，小編介紹的這幾款都是非常經典的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
