韭菜餡的餃子有很多種，因為韭菜很有營養價值，有些人會不喜歡韭菜的口味，那么就可以搭配味道恬淡的食材來抵消一些它的味道，蝦仁就是很好的選擇。朋友們想知道餃子餡怎么做好吃及餃子的做法嗎?下面就為大家介紹韭菜蝦仁餃子餡的做法。

　　韭菜與蝦仁的搭配很是新穎，真的對韭菜無感的朋友們在制作的時候可以多放些蝦仁，這樣味道也是很好的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　主料

　　適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。

　　調料

　　鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆淀粉5克，香油1克。

　　做法

　　1.將蝦仁洗凈后用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。

　　2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用。

　　3.雞蛋打破，盛于小碗內，攪勻后加入淀粉和香油調成蛋糊。

　　4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。

　　5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。

　　6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。

　　做法二

　　材料餡

　　蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。

　　面皮

　　中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。

　　做法

　　1.用鹽+胡椒+生抽+油來調味。

　　2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水)，加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。

　　3.和面：(35個餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。

　　4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

　　5.把醒好的面團分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干)。

　　6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴。

　　7.注意餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。

　　8.燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了。

　　做法三

　　材料

　　韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。

　　調料

　　香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。

　　做法

　　第一步和面。溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是佳境界。

　　第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。