食用時(shí)，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細(xì)絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內(nèi)取出即可。

　　四川泡菜享有盛譽(yù)，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。

　　做法四

　　制作食材

　　長(zhǎng)豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。

　　主要配料

　　泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，如果沒(méi)有只放20顆花椒也行。

　　制作工具

　　一個(gè)1500毫升的無(wú)油廣口玻璃瓶，一個(gè)無(wú)油的不銹鋼小鍋。

　　制作流程

　　(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。

　　(2)往干凈無(wú)油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜鹽。

　　(4)將水燒開(kāi)后，徹底晾涼。

　　(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。

　　(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

　　(7)后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，好能泡滿，然后蓋上蓋子。

　　(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　做法五

　　制作食材

　　辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。

　　制作流程

　　1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。

　　2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

　　3.起壇水，用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。

　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。

　　5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。

　　6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

　　7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的四川泡菜，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃泡菜的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的泡菜怎么做以及怎樣做泡菜，是不是愛(ài)上泡菜了呢，那就動(dòng)手做一做吧。