3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒有多余面粉，揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜。
5、準備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水(不能沒過蒸架)，水溫控制在30-40度左右，把裝有面團的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓面團發酵。
6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時同筷子朝著用一個方向迅速攪拌，使內餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡。
8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了。取出面團，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復步驟5，做二次發酵。
9、取出發酵完的面團，搓成長條，捏成大小相當的小劑子(我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大)，滾圓按平，搟成圓形面皮。
10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之后讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。
11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起。
12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋里捂大約10分鐘再取出開餐吧。
小訣竅和面方法
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團和的有彈性。
3、面團的軟硬有講究：做面條的面要適當硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁(兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
發面技巧
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發面的成品松軟度不是非常好;面肥(老面)必須要搭配堿來使用，因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用;活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。
3、活化酵母菌對新手比較重要。對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發面結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間好(用手背測溫，感覺到不燙即可)，用溫水和面會比用冷水縮短發面時間。
5、面粉和水的比例要適當，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
6、面團要揉光滑。要充分揉面，讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度，濕度在70-75%之間。在這個數據下的環境是利于面團發酵的。
8、別忘了二次發酵。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間;添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟;添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣;添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程;添加少許牛奶，可以提高成品品質;添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活;添加少許雞蛋液，能增加營養。
10、鑒別發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后。
面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和(加面多少發酵程度而定)。
11、面沒發好怎么辦?在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下;或者在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可;
香菇蛋包飯
材料
香菇3朵，火腿100克，米飯1小碗，雞蛋2個，胡蘿卜半根，青蔥1根，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙(1克)，番茄醬少許。
做法
1、香菇用40度溫水泡發，反復洗凈后切成小丁。
2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁。
3、火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎。準備剩米飯一小碗。
4、炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁翻炒2分鐘后放鹽。
5、倒入米飯翻炒均勻后，調入雞精，盛出備用。
6、將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉圓(留下一點蛋液)。
7、待一面凝固后，將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮折疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續加熱1分鐘。
8、盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。
香菇盞
材料
干香菇15只水里泡發，生粉3大匙，瘦豬肉餡225克(extra lean ground pork)，蔥花2大匙，姜末1茶匙，紹酒1.5茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙，豆腐大半塊100克，洗凈瀝水切小丁，水1/2杯。澆汁，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，李錦記舊莊蠔油2大匙，生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花2茶匙。
做法
取一盆，放入所有的2和3料。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁，然后放入豆腐丁，再拌勻。
泡發的香菇，洗凈剪去蒂，擠干水，外面用紙巾擦干。將香菇里面在生粉上沾上薄薄一層，然后放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋里，置爐上開大火，放入水1/2杯蓋上蓋，水剛滾調中小火，燜煮6分鐘至汁快干，撈出香菇盞放入盤中。
澆汁
原不粘鍋，置爐上開大中火，放入6料煮滾，淋下7料的生粉水，香油和蔥花攪拌均勻，汁再滾離火，澆到香菇盞上即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹香菇油菜包子做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的香菇油菜包子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
