做法三

　　材料

　　肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。

　　做法

　　1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。

　　2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。

　　3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3到4分鐘。

　　4、中間可取出攪動一下肥牛，取出撒上切好的香蔥末，即可。

　　小訣竅

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

　　6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。

　　7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

　　8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了

　　9、后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。

　　做法四

　　主料

　　肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、蔥末5g。

　　步驟

　　1、鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

　　2、肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

　　3、鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。

　　4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

　　5、倒入醋，醬油，白糖，鹽。

　　6、加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。

　　7、下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。

　　8、倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于酸湯肥牛金針菇的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。