干炸里脊

　　材料

　　豬里脊肉125克，料酒25克，豌豆淀粉30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法

　　1.將淀粉加等量水調(diào)成硬糊。里脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。

　　2.將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內(nèi)炸成焦黃色，再轉(zhuǎn)微火上浸炸，然后上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤(pán)中，撒上椒鹽即成。

　　干炸里脊

　　材料

　　里脊肉400克，濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分，味素3分，花椒面少許。

　　做法

　　1、將里脊肉切成五分見(jiàn)方塊，放在盤(pán)內(nèi)。

　　2、將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。

　　3、勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤(pán)。

　　軟炸素里脊

　　材料

　　干香菇，白面，蔥花，白芝麻，麻辣鮮(一種有辣味的調(diào)料)，孜然，淀粉，玉米面，白面，雞蛋，花椒面。

　　做法

　　1、泡好的香菇攥干凈水分，如果是大香菇就撕開(kāi)，小的就直接用了。

　　2、香菇放在盆子里，加材料：蔥花、白芝麻、麻辣鮮、孜然，充分?jǐn)嚢韬谩?/p>

　　3、面糊：淀粉、玉米面、白面、雞蛋、花椒面一起攪拌均勻。白面量稍微多一點(diǎn)，先加雞蛋攪拌開(kāi)之后，再逐漸加入水?dāng)嚢瑁羝鸪删€就可以了。

　　4、把香菇一個(gè)個(gè)的放在面糊里面掛糊，一邊掛，一邊就下油鍋炸就可以了。

　　5、后來(lái)媽媽圖簡(jiǎn)便，把香菇都放在面糊里面一起掛糊，然后進(jìn)鍋炸熟了。油一開(kāi)始燒到七成熱，然后就一直用小火就行。剛剛炸好的，可以碼在鍋邊，控油，然后再出鍋。

　　糖醋里脊肉(非油炸版)

　　材料

　　豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉，鹽適量。

　　做法

　　1，里脊肉洗凈后，擦干水分。

　　2，將里脊肉的白筋剔去。

　　3，剔去白筋的里脊肉切片，用適量的淀粉，蛋清 黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，腌制10--30分鐘。

　　4，準(zhǔn)備碗汁，將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水，半斤里脊肉的量攪拌均勻備用。

　　5，鍋內(nèi)倒入適量的橄欖油，加入姜絲大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然后澆上碗汁，繼續(xù)翻炒收汁即可。

　　炸里脊

　　材料

　　豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。

　　做法

　　1.里脊肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。

　　2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子(類(lèi)似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過(guò)程)，再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊。

　　3.鍋中放足量的豬油，開(kāi)大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片，炸制5分鐘左右。

　　4.全部炸熟后裝盤(pán)，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干炸里脊的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干炸里脊了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。