心得體會

　　1、各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷，水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。

　　2、這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發泡漲的很大。

　　3、先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。

　　4、糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。

　　5、裹芝麻時在麻團上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

　　6、炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮

　　7、更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團操作過程變干

　　做法四

　　原料

　　水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面團中)2湯匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用)。

　　做法

　　1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化。再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團，面團要光滑柔軟。

　　2、揉好的面團平均分成10份，餡也分成10份，取一份面團按扁后包入餡，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。

　　3、湯圓放入裝芝麻的盤中滾上芝麻，用手捏捏，讓芝麻貼緊。

　　5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候放入麻團，轉小火炸，炸的時候轉動鍋子不要粘在鍋底。

　　成功要點

　　1、好按照配方調面團。

　　2、芝麻滾上后用手輕輕多捏捏才能炸的時候不脫落。

　　3、小火多油很關鍵，小的火，炸的時候才不爆開。油溫很低的時候就要放入。

　　4、稍微時間長一點，慢慢的球就越來越大，但是要炸透還需要幾分鐘，哪怕開始搓的不是那么圓也沒有關系，因為炸好后就變得圓溜溜的了。

　　做法五

　　材料

　　糯米粉250克、白芝麻100克、白糖100克。

　　做法

　　1、糯米放入盆中，加入白糖拌勻。

　　2、加入125克水。

　　3、用手搓拌均勻。

　　4、和成光滑的面團。

　　5、將面團取出，搓成長條。

　　6、切成25克一個的面劑。

　　7、搓成圓球形。

　　8、均勻沾裹上白芝麻。

　　9、放入燒熱的油鍋中。

　　10、炸至浮起、外表金黃色即可。

　　做法六

　　濕糯米面900克，發酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。

　　方法

　　1、將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

　　2、把和好的粉團分成大塊。再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓。包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

　　3、將鍋內的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬。

　　4、離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動，防止粘連。

　　5、直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于麻團的制作與配方文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。