四川是辣味的代表，而四川有名的辣味菜都離不開雞，雞肉中的營養乘風非常的高，再加上辣味!實在是美味又營養呀，那么大家知道川菜菜譜大全做法嗎?川菜家常菜的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下川菜菜譜大全吧。

　　四川棒棒雞

　　材料

　　雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。

　　做法

　　1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

　　2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。

　　3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

　　4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。

　　5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。

　　6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用。

　　7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

　　8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

　　9.后將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

　　四川回鍋肉

　　材料

　　連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。

　　做法

　　1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　四川水煮肉

　　材料

　　里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

　　做法

　　1.里脊肉先片成薄片。

　　2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

　　3.再切成小塊。

　　4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

　　5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。

　　7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

　　9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。