麻辣燙是現代年輕人喜愛吃的一種街邊小吃，味道鮮美口感麻辣，主要的是可以隨著人們的喜愛挑選這種蔬菜、肉。面向人群比較廣。那么大家知道麻辣燙的做法嗎?麻辣燙怎么做才好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣燙的做法及配方吧。
麻辣燙
材料
麻辣燙底料一袋。花椒和干辣椒一小把。. 蔥一顆. 姜片幾片.各式各樣的蔬菜. 各色葷菜
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油，下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
2. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
3. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
4. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
麻辣燙
材料
兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料
牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙蘑菇串
材料
麻辣燙鍋子1鍋，鮮蘑菇5朵，100克，竹簽若干，辣椒醬1湯匙(可選)。
做法
1.將鮮蘑洗凈，手撕成條狀，用竹簽穿成串，每串在7-9片蘑菇為宜。
2.小火鍋加1升水置中火上，水開后麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開麻辣燙鍋。
3.手持蘑菇串或者將串完全浸進鍋中，煮開后2分鐘即可用筷子夾出蘑菇串。
4.喜歡辣的話，涮點辣椒醬，吃得你滿頭大汗，笑逐顏開。
自制麻辣燙
材料
麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸。
做法
1.各種菜清洗后穿上竹簽備用。
