做法三
主料
羊腿1只、食鹽適量、大蒜40瓣、百里香10支、胡椒粉適量、白蘭地5毫升。
做法
1、羊羔腿洗凈，抹干水分，為了方便區(qū)分，我將羊腿外側(cè)為A面，內(nèi)側(cè)為B面。
2、切去肥油。
3、在羊腿表面均勻地抹上干邑(白蘭地)。
4、均勻的抹上鹽粉，然后抹上胡椒粉。
5、百里香葉子切碎，揉在羊腿整個(gè)表面。
6、羊腿掛起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)，這樣可以吹干表皮的水分，令羊腿外側(cè)的表皮焦脆。
7、準(zhǔn)備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗凈，抹干水分，倒入少許橄欖油，拌勻(也許有的同學(xué)覺得蒜太狠了，太浪費(fèi)了，其實(shí)烘烤后大蒜吸收了羊脂的精華，用來(lái)抹面包，味道超好。而且后調(diào)汁的時(shí)候也要用到約20瓣蒜)。
8、烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個(gè)步驟很多人容易忽略。
9、把大蒜放在羊腿底，周圍，和面上，烤箱設(shè)溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來(lái)的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好。
10、先烤A，這是烤了30分鐘時(shí)的樣子。
11、取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下。
12、羊腿烤了90分鐘后，此時(shí)輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀。
13、根據(jù)人數(shù)，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀。
14、蒜去皮，放入石臼里繼續(xù)搗。
15、搗好的香草蒜糊過(guò)濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離。
16、濾網(wǎng)下面的蒜泥要掛到油糊里，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒。
17、羊腿烤了120分鐘后，A、B兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內(nèi)外側(cè)，抹勻，并且把烤盤傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面。
18、這時(shí)烤箱調(diào)溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時(shí)羊腿是7分熟。
19、用鋼針刺羊腿，流出的汁液呈粉紅色而且清亮，和剛才和渾濁完全不同，七分熟的羊腿剛剛好，肉鮮嫩多汁，我開了個(gè)切口，從這個(gè)切口可以看到，羊肉呈現(xiàn)粉紅色，肉的汁液非常明亮，沒有渾濁之感。不要擔(dān)心不熟，只有靠近骨頭的地方稍微有血絲，把羊肉片下來(lái)后，拿羊骨燉鍋蘿卜，又是美美的一餐。
做法四
主料
羊腿300克、食鹽5克、醬油30毫升、姜5克、蒜5克、花椒15克、干辣椒100克、料酒30毫升、淀粉30克、孜然15克、白砂糖15克、小蔥5克、水200毫升、植物油適量。
做法
1、羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0、5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3、在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于羊腿怎么做好吃文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是不是有了一定的了解了呢，嘿嘿，那就趕快行動(dòng)起來(lái)吧，為自己和家人做一份美味吃吃吧。
