做法四

　　主料

　　豬頭肉500克、花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

　　做法

　　1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。

　　3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

　　4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

　　5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

　　做法五

　　做法

　　1、豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。香料在鍋里面干炒一下，用快紗布包好，備用。

　　2、油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。改小火，把冰糖放進(jìn)去，慢慢炒成焦糖色。

　　3、蔥姜拍散，倒入料，再放料和炸好的蒜米。燒開后放入豬頭肉鹵制一個半小時。

　　4、鹵好后，撈出切片擺盤。

　　5、料調(diào)好，剩下的蒜米拍成蓉，加點(diǎn)鹵汁，淋在肉上，打完收工。

　　做法六

　　主料

　　豬頭肉半個、桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個、清水3斤。

　　做法

　　1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。

　　2、處理好的豬頭(擦過球去除的)。

　　3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。

　　4、加入這些調(diào)料。

　　5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調(diào)開。

　　6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅。

　　7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。

　　8、烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個小時之后在撈出，這樣更入味。

　　豬頭肉其它做法

　　五彩豬頭肉

　　材料

　　豬頭6000克、草果5克，八角5克，陳皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，蓽茇1克，辣椒油15克，鹽10克，黃酒15克，味精5克，醬油30克，辣椒粉3克，芝麻醬50克，姜100克，香菜50克，小蔥50克。

　　做法

　　1、將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜。

　　2、再將豬頭洗凈，剔去骨

　　3、將片下的凈肉肥瘦分開。

　　4、把眼、舌、耳、嘴分別切成條。

　　5、切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5 小時。

　　6、將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好。

　　7、鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁(生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁)，將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出。

　　8、鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物。

　　9、第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。

　　10、將肉切成片，即可。

　　11、再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于豬頭肉的鹵制方法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法掌握了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味可口的美食嘗嘗吧。