6.然后把炸好的地瓜放進(jìn)去快速的炒兩下。就可以裝盤(pán)上桌了，記得要在盤(pán)底抹點(diǎn)油，除非想抱著盤(pán)子啃!

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜，油，白糖。

　　做法

　　1、地瓜削皮切塊，進(jìn)油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

　　2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開(kāi)，調(diào)到微火。

　　3、繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

　　拔絲地瓜

　　材料：紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗。

　　做法

　　1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來(lái)的面越多越好。

　　2 鍋里放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動(dòng)啊。

　　3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動(dòng)，知道全部金黃色。

　　4 鍋里留一點(diǎn)滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒(méi)過(guò)白糖才行。

　　5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來(lái)，連成線，而且在筷子頭那里，會(huì)變成糖葫蘆那種糖皮的時(shí)候就可以啦。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候是冒那種小泡泡。

　　6 倒入炸好的紅薯，翻勺。

　　7 吃的時(shí)候，就可以扯出糖絲啦。

　　備注：準(zhǔn)備一碗白開(kāi)水，在水里要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊。

　　小訣竅

　　1 紅薯倒入油鍋，不要翻動(dòng)，要等一會(huì)，這樣會(huì)保持的賣相完整，不會(huì)粘連。

　　2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

　　做法

　　是道甜菜，說(shuō)白了就是一個(gè)熱鬧菜，不過(guò)是吃的個(gè)情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛(ài)吃的都可以去做拔絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋(píng)果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)，拔絲蘋(píng)果就是早的三級(jí)廚師考試菜。

　　拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來(lái)，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

　　(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

　　(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

　　提示：如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹拔絲地瓜的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的拔絲地瓜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。