材料：茄子200g，肉餡80g，調料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g。
做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
4、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
魚香茄子煲
材料：茄子，大粒絞肉，蔥花，姜末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬(或海鮮醬) ，香油，香醋，白糖。
做法
1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒后盛出備用。
2、將絞肉摻上料酒和姜末拌勻后在油里煸炒后盛出備用。
3、鍋里倒少許油，燒熱后倒入蔥花、姜末、大量的蒜末和豆瓣醬(我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬)中火炒香(因為有海鮮醬，大火會炒糊)
4、再倒入備用的茄子和絞肉，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，后要勾少少芡;不加水的話，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋裝煲。
魚香茄子煲
材料：長茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿卜50克，冬筍50克，水發木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根(這兩樣可以省略)，豆瓣醬50克(怕辣可減少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉。
做法
1、所有配菜洗凈，胡蘿卜切絲，冬筍切絲后氽水備用，木耳泡發后洗凈摘好(若用的大木耳就要切絲)，紅尖椒切絲，杭椒切粒，姜蒜剁成末。
2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分鐘以上撈起瀝干水份備用，豬肉剁成末，好要帶點肥肉的，把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。
3、鍋里放多點油，油熱后，把茄條倒入，翻炸。
4、至表面微黃，茄條變軟，撈起稍擠下油備用。
5、鍋里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣醬倒入，翻炒均勻。
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末變色，肉香撲鼻。
7、然后再把筍絲、胡蘿卜絲、木耳，倒入翻炒幾下。
8、再把炸過的茄條放入，加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。
9、大火燒開，至茄條入味后，放少許雞粉，再用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。
10、瓦煲底抹上層芝麻油，小火燒熱后，鋪上香菜。
11、在煮好的茄子里加入紅尖椒絲，再全部倒入瓦煲里，淋點辣椒油，加蓋，小火燜5分鐘左右。
12、揭開鍋蓋后，撒上杭椒粒即可關火上桌，再隨意撒點蔥花、香菜。
魚香茄子煲
材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青，紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒，蒜茸，蔥花，深色醬油，香油各適量。
做法
1、長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹魚香茄子煲的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的魚香茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
