4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用;

　　5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。

　　溫馨小提示

　　1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋;另外炒的時候盡量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。

　　2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放;

　　3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。

　　干炒牛河

　　材料：牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，淀粉(團粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精。

　　做法

　　1.蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然后用大量水沖洗，也沒這么嫩。謝謝ROLLING了。

　　2.河粉在沸水里煮開下，取出來過冷水，瀝干水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。

　　3.鍋里燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨后加洋蔥絲，蔥絲炒軟后加豆芽過油，隨后加牛肉快速翻炒。

　　4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨后加瀝干水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。

　　干炒牛河

　　材料：牛肉片60公克，銀芽50公克，韭黃30公克，洋蔥20公克，新鮮河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙。

　　做法

　　1.將牛肉片與調味料A拌勻腌漬約15分鐘。銀芽洗凈瀝干、韭黃洗凈切段、洋蔥洗凈剝皮切絲。

　　2.將新鮮河粉切寬條，剝散備用。

　　3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將牛肉片放入鍋中炒至肉片變白后撈起瀝油。

　　4.將鍋洗凈后燒干，倒入1大匙沙拉油，并將鍋燒熱。

　　5.將河粉倒入鍋中，以大火快速翻炒約10秒后，先加入老抽，再將牛肉片及韭黃倒入拌炒約1分鐘。

　　6.將調味料B加入鍋中拌炒均勻。

　　7.將銀芽加入拌炒約1分鐘。熄火起鍋，盛入預備的盤中即可。

　　干炒牛河

　　材料：新鮮河粉、牛肉、蒜苗、蔥、彩椒、紫椰菜。

　　做法

　　一、用手撕開粉條，這樣炒起來就不會成團;

　　二、腌好牛肉，滾油落鍋炒至剛熟，盛起備用;

　　三、起鍋炒椰菜絲，因椰菜較其他材料硬些，先炒一小會，再放彩椒、蒜苗，兜均勻，點入精鹽，盛起備用。

　　四、洗凈鍋，起鍋加菜油、放河粉，用筷子打散，放一湯匙老抽、三湯匙生抽左右(視材料的數量多少面酌量的)，用筷子和鍋鏟快速打散，炒一兩分鐘;

　　五、再倒入炒過的椰菜絲、蒜苗和彩椒，迅速打散和翻勻，再倒入蔥段，翻勻，倒入預熱好的鐵鍋。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹干炒牛河做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的干炒牛河了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。